1. 落重馅料
刚于上月完成翻新的Ebb & Flow，新装修后非常有型，他们亦看準Éclair 的热潮， 推出5款大热口味。由Café One 的甜品大厨Roy 负责主理。他们的Éclair，一看就知道与别不同，大厨将泡芙中间劏开，放入大量馅料生果，似足一只缤纷小热狗。所用饀料配搭都是经过精心计算：好似焦糖苹果是用2日慢煮而成，另一款红桑莓朱古力，每粒莓中间都酿满朱古力，酸中有甜，加上朱古力脆波点缀，口感一流。大厨更将Éclair 的长度控制在10.5cm，比传统短一点，目标是3啖食完，份量刚好，不会觉得太甜腻。
红桑莓黑朱古力法式泡芙 $38
芒果香蕉法式泡芙 $38
抹茶红豆法式泡芙 $38
Ebb & Flow
地址：告士打道310号柏宁酒店地下
电话：2839 3377
营业时间：8am-1am
供应时间：11am开始，卖完即止
备注：有堂食。设加一，收信用卡
2. 本土智慧
都说香港人转数快，Éclair 潮流刚到，旺角两星期前已开了一家专卖改良Éclair 的店。说是改良版，因为除了保留长条形泡芙外，内馅方面，完全融入本土智慧，有鹹又有甜，任君选择。全店共有十种口味，五鹹五甜，甜的可以自选新西兰雪糕或乳酪，再加自己喜欢的酱汁及topping，成为一只Ice Dog。又或者可以加烟三文鱼、烟鸭胸、火鸡，甚至黑毛猪等，再配芥末汁、蛋黄酱之类，充分迎合香港人多变的性格。泡芙每天鲜焗，然后冷藏，收柯打后，会再焗两分钟，令口感更香脆。个人觉得配杂莓乳酪效果不错，外热内冻，多酸少甜，配上新鲜的杂莓，口味冲突得来又非常和谐。不过要趁冻快食，极易溶掉，否则愈食愈狼狈。
Mixed Berries Ice Dog $69
Ice Dog $59
Smoked Salmon Dog $69
木言斤
地址：旺角花园街118号地舖
电话：2191 5900
营业时间：12nn-12mn
备注：有堂食。不设加一，收信用卡
3. 花臣最多
去年年尾大肆装修后，开始出售闪电泡芙。食谱跟足伦敦总店秘方，卖点是口味够新颖，花款多多，效果缤纷。好似今年春天就曾推出紫萝兰口味。去年圣诞更做过一个长55cm 的巨型焦糖Éclair，缀以金箔枫叶朱古力，要8-10人才吃得完，非常夸张。他们的Éclair，有两大款式，既有传统将馅料封在内，靠外层的糖浆为装饰；另一款是将鲜果和吉士直接放在空心泡芙上，馅料露出，色彩鲜艳，望见已经很吸引。Éclair数量有限，有时四、五点已卖完，想食要早。
香橙咖啡法式泡芙 $36
香脆覆盘子法式泡芙 $36
士多啤梨开心果法式泡芙 $36
Palm Court
地址：尖沙咀北京道8号香港朗廷酒店大堂
电话：2132 7898
营业时间：7am-12mn
供应时间：11am开始，卖完即止
备注：有堂食。设加一，收信用卡
4. Éclair 鼻祖
法国非常出名的糕点杂货店，已有过百年历史，2002年开始，在Christophe 带领下率先将传统的Éclair 包装成时装一样，又把不同图案打印在泡芙上，最经典就是印上豹纹，甚至名画蒙娜丽莎的眼睛，连《Wallpaper 》都大钻创意无穷。始终是法国老牌，吃起来，味道难免偏甜。另外相对巴黎总店及东京分店，香港店Éclair 的款式每天只得5款，而且少了花俏，口味以平实经典为主。好似改良自Opera 的咖啡朱古力泡芙，外层香脆，内馅柔滑，朱古力味浓郁；又好似柠檬法式泡芙，面层加了烘过的柠汁蛋白，味道清爽。
柠檬法式泡芙 $48
咖啡朱古力法式泡芙 $48
杏仁榛子法式泡芙 $48
Fauchon
地址：尖沙咀海港城港威商场3楼3233号舖
电话：2657 7908
营业时间：10am-10pm
备注：不设堂食，收信用卡
泡芙同闪电有咩关係？
Éclair在法文解作闪电。这种长条形泡芙源起于1863年， 由巴黎甜品师Antonin Careme创出，据说产品一推出大受欢迎，因实在太好吃了，大家都以闪电的速度将之干掉，因而被叫做Éclair。另一说法是因为涂在泡芙上面的糖浆光亮如闪电，故以此为名。
